The Meat Buyers Guide {pardeep333}

The Organization
Who We Are . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ix
Endorsements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xii
Letter of Support. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xiv
Trim/Quality Information xv
The NAMPOMETER, Bacterial Guidelines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xv
The NAMPOMETER,Meat Guidelines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xvi
The NAMPOMETER for Poultry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xvii
Food Safety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xviii
Material Requirements. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xix
Grading . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xxiv
How to Use Your Meat Buyer’s Guide xxviii
Universal Product Code (UPC) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xxviii
Trim Levels/Specifications. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xxix
Beef 1
Beef Foodservice Cuts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Cooked Steak Color Guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Marbling Descriptions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Ordering Data . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Standardized Cuts (Series 100) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Portion Cuts (Series 1000) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51